DIETA BOGATOBIAŁKOWA Dieta łatwo strawna bogatobiałkowa ze względu na swój charakter w zakresie strawności i przyswajalności oparta jest na założeniach diety łatwo strawnej. Modyfikacji ulega zwiększona w stosunku do normy podaż białka do 2 g/kg masy ciała tj. około (100-120 g/dobę), oraz zwiększona wartość energetyczna diety. Zwiększona podaż energii ma gwarantować, że białko nie zostanie wykorzystane jako materiał energetyczny tylko jako substrat do budowy i odbudowy komórek ustrojowych, ciał odpornościowych, enzymów, hormonów itp. Ważne zatem jest, dostarczenie białka o wysokiej wartości biologicznej, którego dobrym źródłem są produkty zwierzęce: mleko i jego przetwory tj. jogurty, kefiry, sery twarogowe, chude gatunki mięsa, chude wędliny, jaja, ryby.
Dieta Bogatobiałkowa
Dieta łatwo strawna bogatobiałkowa stosowana jest:
Zwiń
Rozwiń
u osób niedożywionych, wyniszczonych, w chorobach nowotworowych,- w rozległych oparzeniach,- w zranieniach, w leczeniu odleżyn,
- u osób po zabiegach operacyjnych,
- w chorobach przebiegających z gorączką, dla rekonwalescentów po przebytych chorobach.
Ogólne zalecenia żywieniowe i uwagi technologiczne:
Zwiń
Rozwiń
- potrawy sporządzać najlepiej metodą gotowania w wodzie, na parze,
- stosować duszenie obsmażając produkty bez tłuszczu na patelniach do smażenia beztłuszczowego,
- stosować pieczenie w folii przezroczystej, w pergaminie, w naczyniach ceramicznych, na ruszcie, w piekarniku lub opiekaczu elektrycznym,
- nie zaleca się smażenia i pieczenia na tłuszczu – nasiąknięta tłuszczem potrawa jest ciężko strawna, można tylko smażyć jajka na parze, używając masła lub oleju,
- dozwolony tłuszcz olej słonecznikowy, olej rzepakowy, oliwa z oliwek, oraz masło, śmietankę i miękkie margaryny (w kubkach) zaleca się podawać do gotowych potraw na surowo w ilości 30-40g. Należy pamiętać, że produkty bogatobiałkowe pochodzenia zwierzęcego same w sobie zawierają większe ilości tłuszczu,
- zupy i sosy zagęszczać zawiesiną z mąki i mleka lub mąki i śmietanki, zaprawą zacieraną z mąki
- i tłuszczu, nie stosować zasmażek,
- warzywa i owoce spożywać najlepiej gotowane, przecierane, w formie soków, na surowo z warzyw zalecanych
Sposoby na zwiększenie ilość białka w codziennym jadłospisie:
Zwiń
Rozwiń
- zastosowanie mleka w proszku do podprawiania deserów mlecznych, słodkich sosów, napojów,
- zastosowanie dodatkowo białka jaja do potraw takich jak zupy, pulpety rybne, pulpety mięsne,
- wzbogacanie deserów lub surówek dodatkiem sera homogenizowanego,
- podprawiane potraw żółtkiem i tłuszczu, nie stosować zasmażek,
- warzywa i owoce spożywać najlepiej gotowane, przecierane, w formie soków, na surowo z warzyw zalecanych